AZ. AGR. LA CARCASSOLA

Der Mais der Sorte Ottofile war früher typisch für das Gebiet um Tortona: heute wird er nur noch von wenigen Landwirten nach antiken Methoden angebau, an der Sonne getrocknet und steingemahlen. Patrizia Lodi, Inhaberin des Biobetriebs La Carcassola, ist einer der Urheber, die den Ottofile zu neuem Leben aufgerufen haben; sie baut ihn auf ihren Feldern neben den kleinen, beigefarbenen Merella-Kichererbsen, einer typischen Sorte aus Novi, an, die ideal für Suppen- und Reisgerichte und, gemahlen, die Hauptzutat für Farinata oder Kakaocreme. Hier gibt es auch Honig und die seltenen Fragoline Profumate di Tortona, eine einheimische Erdbeersorte, deren kleine Früchte besonders fest sind und deren Duft an Moscatowein erinnert.