CASCINA LA VETRIATA

Roberto Nicoletti, Agrartechniker, hat nach einem Aufenthalt in Frankreich in einer Schule für “fromages fermiers” beschlossen, im Monferrat Ziegen der Rasse Alpengemse auf der Weide zu züchten und Käse aus roher Vollmilch herzustellen. Die Milch von zwei Melkvorgängen wird durch Milchgerinnungsprozess verarbeitet, ein langsamer Vorgang, der besonderer Aufmerksamkeit bei einigen Parametern, wie die Temperatur, bedarf, um die richtigen Bedingungen zum Wachsen der Milchsäurebakterien zu schaffen. Die Molke wird dann in die Form gegeben, um die unterschiedlichen Käse zu erhalten: Weichkäse, der frisch oder nach 7-60 Tagen Lagerung gegessen werden kann, wie der Robiola della Vetriata, der Formaggetta, der Cenerino mit der charakteristischen grauen Kruste und der mit Kräutern ummantelte Coeur d’epices. Auch härtere Käse, die bis zu 6 Monate reifen, wie der Torretta in stumpfer Kegelform und der Tamburino. Die Vetriata ist auch für die Poduktion von Obst antiker Kultivar bekannt: Äpfel, Birnen, Cachi, Feigen, Pflaumen...) und für die aus Liebhaberei betriebene Zucht der Marans, “das Huhn mit den goldenen Eiern", die schokoladenbraune Eier legen.