IL SALUMAIO

Enzo Roncati wählt die besten italienischen Angebote im Laden neben der zentral liegenden Piazza della Libertà aus. Das Angebot an hochqualitativem Käse ist gross und reicht von der Büffelmozzarella aus Battipaglia über den Fossa-Käse bis hin zum Burrata aus Altamura, den Alpenkäsesorten, den Castelmagno, Bettelmatt und Bagoss. Gleiche Aufmerksamkeit gilt den Wurstwaren wie das Schweinefleisch Cinta Senese und der Culatello von Zibello und von anderen besten italienischen Handwerksmeistern. Der Wurstwarenhändler ist auch für seine Feinkost bekannt, vom russischen Salat auf antike Art mit Thunfisch und Kapern und ohne Gemüse bis hin zum zarten Braten. Empfehlenswert die handgemachte Pasta wie Cappelletti ,Rabaton, Ravioli mit den unterschiedlichsten Füllungen (Broccoli und Scamorzakäse oder Brennesseln) und Agnolottini del plin mit dreierlei Fleischfüllung, gefüllter Presssack, Rind- und Kaninchenfleisch, alles mit Reis vermischt anstelle von Gemüse. Speziell sind die Agnolotti nach dem Rezept von Luigi Lombardi, mit Kuhfleisch aus der Region ohne Semmelmehl, nur mit Parmesan. Eine sorgfältige Auswahl auch an Fisch und Süssspeisen, besonders lecker der Bonet.