SALUMIFICIO CIMA

Gianpaolo Grattarola ist der Erfinder einer einzigarigen Wurst:dem Lardo Baciato. Hierfür wird gesalzener Speck mit einer köstlichen, grob gemahlenen Salamipaste ummantelt und 30 bis 60 Tage lang im besonderen Mikroklima von Ponzone, ein Ort auf 700 Meter Höhe im Apennin bei Acqui, gereift. Das Filetto Baciato wird hingegen nach einem alten Rezept hergestellt, dafür wird ein einige Tage in Salz und Gewürzen eingelegtes Schweinefilet mit einer Paste aus Schweinesalami umwickelt, was ihm eine besondere Zartheit verleiht. Die Angebotspalette der Wurstwarenfabrik Cima wird durch Speck, durchwachsenem Bauchspeck, Jägerwürste, traditionelle grobe Salami, Salami mit Trüffel, Steinpilzen, Peperoncini und gekochter Salami, Cotechino, Würsten und einer besonderen Schweinskopfsülze vervollständigt.