AGNOLOTTI ALESSANDRINI

Das hier aufgeführte Rezept gehört seit Generationen zur Tradition der alessandriner Familien. Sein besonderes Kennzeichen ist der in grosszügigen Mengen hinzugefügte Barbera, in dem ein Stück Rindfleisch vom Hals (matama) gekocht wird. Das Fleisch vom Pferd oder Esel, das sehr gerne für gute Agnolotti eingesetzt wird, ist eine Variante, die hierbei nicht üblich ist.