RISOTTO MIT ZITRONE AUF PIEMONTESISCHE ART

Auf piemontesische Art gekochter Reis bedeutet, den Reis in die Sosse oder die Brühe zu geben, die dann langsam während des Kochens aufgesaugt werden. In diesem Rezept wird der Reis auf klassische Art gekocht, unter allmählichem Hinzufügen von Brühe. Nach Ende des Kochvorgangs werden Butter und geriebener Parmesan hinzugefügt. Die Sosse, in der Eigelb, Zitrone und Kräuter vorgesehen sind, erinnert an die alte Manier “a fricassea”, die für Kalb- oder Lammfleisch benutzt wird und dem Risotto einen an die antike piemontesische und bürgerliche Küche erinnernden Hauch verleiht. Tatsächlich findet man nicht selten in den Adelshäusern des Monferrats eine Orangerie, die auch nur aus einem einfachen Gewächshaus bestehen mag, mit einigen Holzbehältern mit Zitronenbäumen, die während der Sommersaison in den Garten gebracht werden.