VALMIS: EDLES GERICHT AUS CASALE

In der Provinz Alessandria hat das Fehlen von königlichen Höfen, adligen Familien und grossen Geschlechtern die Geschichte der Küche stark beeinflusst. Einzige Ausnahme ist das Gebiet um Casale Monferrato, wo die Anwesenheit der Gonzaga im 16. Jahrhundert einige geringe gastronomische Spuren hinterlassen hat (zum Beispiel die Torta Mantovana). Ein interessantes und altes Rezept adliger Küche aus Casale ist “valmis”: ein Ausdruck, der in der Renaissance für herrliche, schön angerichtete Speisen aus gemischtem Wildfleisch benutzt wurde. Der Gastronom Giovanni Goria ist von dem Gonzager Ursprung dieses Gerichts überzeugt. Es handelt sich um einen Gericht, das mit grosser Sorgfalt zubereitet werden muss, aber keinesfalls schwierig auszuführen ist. Das köstliche Gericht ist der elegantesten Tafel würdig (vor allem, wenn in der Jagdsaison anstelle von Perlhuhn und Wachtel Fasan und Feldhuhn eingesetzt werden).