AGRI BIO PANIFICIO BISOGLIO LUIGINA

À Lu Monferrato, au cœur du village, on a ouvert cette bio-boulangerie. Un nom qui cache un long processus qui, à partir du terrain, arrive à cuisson seulement le week-end. Le créateur de ce projet est Luigina Bisoglio, née dans une famille d'agriculteurs et boulangère par passion pendant une dizaine d'années environ. Puis, il y a quelques mois, a eu lieu le changement, avec l'ouverture d'un laboratoire qui comprend également un petit moulin en pierre autrichien. Ici chaque semaine on peut moudre le blé, venant de l’entreprise biologique : c’est la matière première dont on prépare le pain à l'aide d'un levain panaire rafraîchi tous les jours. Mais non seulement: on dispose également de farine de maïs ottofile (toujours moulu en pierre), la farine de blé pour le pain et les pâtes fait à maison, tajarin fait par la Casa dei Tajarin d’Alba. Et puis la gamme des produits frais tels que la ʺfocacciaʺ sucrée et salée, le pain sucré avec des noix, des raisins secs, des graines de lin et des graines de tournesol, idéal également pour un petit-déjeuner revigorant, bien sûr en plus que le pain: dans peu de tailles, de dimensions moyennes ou grandes. Au parfum unique de levure, il peut durer plusieurs jours. Un seul avertissement: il vaut mieux le réserver, car Luigina – qui suit habilement toutes les étapes de la production – n’en produit qu’un quintal par semaine.