ANTICA OSTERIA DA BIGAT

Un jour, nous devrons analyser l'histoire de succès de cette taverne qui porte le nom des passants qui, après un copieux déjeuner, se sont assoupis comme les « bigat » (vers à soie, en vogue depuis le début du XXe siècle dans la campagne piémontaise). Ce fut une émotion de retourner au cœur de cette belle petite ville où l'on cuit continuellement une parfaite socca au romarin. Et pendant que le four à bois est encore utilisable, il y a également une pizza à la poêle et d'autres gourmandises délicieuses comme le bœuf cuit lentement. Les passants se trouvent dans des salles et petites salles, avec peu d'espace parmi les tables, mais voilà : c'est la rançon du succès. Pour évoquer les temps des « bigat » il y a ensuite les plats de stricte observance de la tradition d’Acqui : tripes en sauce, stockfish à la manière d’Acqui, bogues à l’escabèche, anchois au « bagnet » (sauce verte) et à l'huile, servis même dans un plat à trois dégustations. Puis il y a le tajarin et fasò (pâtes et haricots), le buseca (tripes au bouillon de légumes) et quelques autres spécialités du lieu. En saison, vous sentirez également le parfum de la bagnacaoda (sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités : carde, poivron, carotte, courgette, radis, céleri, et cetera) dans l'air, servie avec ses légumes et, toujours, le fromage de chèvre assaisonné avec de la confiture piémontaise. La gentillesse et la convivialité dans une ambiance informelle et accueillante, où l'on se sent toujours bien. La carte des vins est essentielle. MERCREDI REPOS