AZ. AGR. LA CARCASSOLA

Le maïs Ottofile caractérisait autrefois la région de Tortona : aujourd'hui, il est maintenu en vie par quelques producteurs tenaces, qui le cultivent selon des méthodes anciennes, le séchant au soleil et le broyant en pierre. Patrizia Lodi, propriétaire de l'entreprise biologique La Carcassola, est l'une des architectes de la renaissance de l'Ottofile, qui pousse dans les terres à côté des pois chiches de Merella, une variété typique du territoire de Novi, de couleur beige et de petites dimensions, idéal pour les soupes, riz, potages mais également à la base, si moulu, de socca ou de crème de cacao et miel. Tout aussi rares et précieuses sont les fraises parfumées de Tortona, un écotype local dont les fruits de petite taille se distinguent par la consistance réduite de leur chair et leur parfum persistant semblable au muscat, d'où elles tirent leur nom.