CASCINA ARDIZZINA

L’entreprise agricole de Paolo Costanzo travaille avec des critères d’écoagriculture à bas impact environnemental, en vue d’une production de céréales de haute qualité. Dans les rizières inondées avec de l’eau de puits, on récolte les variétés Carnaroli et Baldo: ces riz sont vendus au poids, ou sous forme de risotti (avec du bouillon déshydraté), aux cèpes, au safran, au Radicchio Rosso et à la Panissa de Vercelli, ou encore transformés en farine. De l’épeautre on obtient de la farine, de la soupe et les “Farrotti”, à cuisiner comme le riz. Dans le magasin agricole on trouve une excellente farine de maïs pour la polenta et un potage avec 14 types de légumes différents.