MACELLERIA AGOSTINO BERTELLI

Chez Agostino Bertelli, boucher historique de Gavi, vous trouverez une spécialité rare, telle que la “testa in cassetta”, une charcuterie équilibrée entre parties moelleuses et morceaux avec des nerfs, avec un ajout de pignons de pin dans la pâte. De même, il ne faut pas manquer la saucisse et les “fritì ‘n ta negia” (frits dans une feuille de papier hostie), une ancienne recette du terroir à base de viande de veau, de ris, marjolaine, fromage Grana et jaune d’œuf, tout cela enveloppé dans une feuille de papier hostie humectée de lait tiède et enrobée de blanc d’œuf et de chapelure.