PASTIFICIO ELVEZIA

Les « Corzetti » sont des pâtes fines et rondes : originaires de la Provence, arrivées en Ligurie au Moyen Age, ils étaient fort appréciés par les aristocrates de l'époque, qui les personnalisaient en imprimant le moule avec les armoiries familiales. Ce sont les pâtes traditionnelles de la ville, que l’on peut assaisonner avec des champignons et de la saucisse ou avec des sauces liguriennes typiques comme le « pesto » (pistou) et la sauce aux noix. À remarquer les Corzetti d’Elvezia, qui offre également des gnocchi, des pâtes farcies et une autre gloire du terroir : la socca.