VALLENOSTRA

Le Montebore, fromage typique du Val Borbera, est produit avec du lait cru de vache (70%) et du lait d’ovin (30%). Il a été récupéré par Roberto Grattone et sa compagne Agata Marchesotti, qui lui ont donné une nouvelle vie, le sauvant ainsi de l’oubli. Dans la fromagerie artisanale de la Coopérative Vallenostra, on travaille le lait de brebis et de vaches brunes élevées dans les pâturages alpestres, qui devient ensuite Montebore, à la pâte crémeuse et à la saveur délicate quand il est frais, plus intense et piquant quand il est affiné jusqu’à 6 mois. Il a la forme caractéristique d’un gâteau de mariage, qu’on obtient en superposant trois fromages de diamètre différent, assemblées après le premier jour de production. On a lancé une initiative originale, l’adoption d’une brebis à Montebore pour s’assurer une partie d’une production exceptionnelle et limitée. Pour savourer les différents affinages du Montebore, on peut séjourner à la ferme-auberge, où l’on peut déguster les plats et les produits de la tradition, préparés avec des ingrédients biologiques certifiés, dont les inimitables “Fagiolane” et la charcuterie de porcs de Cinta Senese.