AGNOLOTTIS D'ALESSANDRIA
La recette citée ci-dessous appartient à la tradition de familles vivant à Alessandria depuis des générations; elle est caractérisée par du vin Barbera abondant et généreux où l'on fait cuire de la viande de bœuf adulte découpée du cou (matamà). La viande de cheval ou d'âne, appréciée et sans aucun doute appropriée pour faire de bons agnolottis, représente une alternative peu utilisée.
