BACIUÀ (pieds de porc panés)

Les "baciuà" ne sont pas seulement typiques d'Alessandria, on les trouve dans tout le Piémont. Les caractéristiques particulières de cette recette alexandrine sont à la fois dans la diction "baciuà" et non pas "batsuà", comme on appelle habituellement ce plat dans le reste de notre région, et dans l'ingrédient de base qui est traditionnellement le pied de porc, alors que dans notre province il peut être aussi le pied de veau. "Batsuà" est la transcription phonétique du « bas de soie » français. Le nom semble être dû à la finesse soyeuse de la chair de la patte bouillie. Certains gastronomes associent ce plat à l'occasion de la mise à mort du porc à la ferme, mais dans le cas du veau, cette hypothèse est abandonnée et ce plat est préparé toute l'année pour représenter un hors d’œuvre appétissant.