BAGNETTO VERDE (SAUCE VERT)

Ce « bagnetto » (sauce verte), connu aujourd'hui au niveau international, est un classique de la cuisine piémontaise, se compose de quelques ingrédients de base qui sont le persil, l'ail, la chapelure, l'huile, le vinaigre et le sel. Chaque cuisinière ou restaurateur ajoute quelques variations personnelles en ajoutant du jaune d'œuf cuit, des anchois, des câpres, du piment fort ou des cornichons, du thon, du poivre et plus encore. C'est la recette qui n'utilise que les ingrédients de base.