BEIGNETS AUX POMMES SUCRÉES

Cette préparation occupe une place unique dans la cuisine piémontaise : c'est un aliment frit sucré. La friture est une technique de cuisson que le Montferrat réserve avant tout au fameux mixte frit, qui fournit, en fait, des crêpes aux pommes, mais avec une pâte neutre, sans sucre. Le carnaval est une exception. En cette période, dans le monde entier, la fête est célébrée avec des pommes frites de différentes sortes. L'Italie offre une série presque infinie de gâteaux de carnaval frits : « bugie et farciò » dans le Piémont, « chiacchiere » en Lombardie et au Piémont, zeppole en Vénétie, crostoli en Trentin, cenci en Toscane, frappe en Emilia, zippulas et parafrittus en Sardaigne, pignoccata en Sicile etc. Ce sont des friandises qui sont préparées pendant les festivités du Carnaval, le jour du "carnem levare" qui précède le début du Carême, une période de faible teneur en matières grasses pendant laquelle vous devez vous abstenir de manger la viande.