BEIGNETS D'ORTIE

En cuisine, l'ortie est un excellent ingrédient utilisé dans la préparation des soupes, omelettes et risottos. Il est nécessaire de prendre quelques précautions dans la collecte de l'ortie car elle est recouverte de poils épineux, très fins et cassants qui ne piquent pas, comme on le croit communément, mais se cassent au moindre contact en libérant un liquide très irritant. La récolte de l'ortie doit avoir lieu au printemps lorsque les feuilles sont petites, tendres et que les plantules viennent de naître. Évitez de les ramasser en été lorsqu'ils sont grands, qu'ils ont une tige dressée et que de très petits épis de fleurs verts apparaissent sur la plante. Quand vous les récoltez, souvenez-vous des endroits où elles sont récoltées, les orties repoussent et au début de l'automne, vous pouvez retourner les récolter aux mêmes endroits. La recette présentée ici est de maigre ; à Alessandria et au Montferrat, les beignets d'orties sont aussi appelés "friciulin" ou "sobrich" et sont aromatisés avec d'autres herbes parfumées comme la marjolaine, le persil et le basilic ; ils peuvent contenir des viandes froides, généralement du saucisson cuit.