CHAPON FARCI DE NOËL

Le chapon farci de Noël est un plat assez élaboré mais presque de rigueur dans le menu de Noël. On le trouve dans tous les livres de recettes piémontais du XIXe siècle. La recette de Giovanni Vialardi, chef cuisinier du roi Charles Albert, datant de 1854, est particulièrement intéressante: il ajoute à la farce deux belles truffes noires coupées en lamelles. Dans le Montferrat on utilise souvent la plus grosse poule du poulailler. Autrefois, dans le territoire d'Alessandria on n'utilisait pas de charcuterie dans la farce, mais au fil des décennies cette habitude est devenue courante, d'autant plus que Pellegrino Artusi l'avait déjà adoptée au siècle passé. Le bouillon obtenu par la cuisson du chapon sera parfait pour y faire cuire les agnolottis ou les "cappelletti" comme entrée du menu de Noël.