COQ DE MOISSON

Le coq de moisson est une recette ancienne de la plaine d'Alessandria. Le coq peut être remplacé par une poule jeune, éventuellement élevé en plein air. Dans le poulailler, les poulets, s'ils sont nombreux, sont partiellement éliminés pour rétablir l'harmonie avec les poules productives, confirmant ainsi un ancien proverbe populaire. Le terme "di mietitura" (de moisson), commun à d'autres plats paysans, nous rappelle l'époque où ce travail à la campagne impliquait une vie associative extraordinaire qui dura plusieurs jours. Ce plat a été emporté dans les champs où on moissonnait et l'on mangeait un déjeuner rapide à midi sans retourner à la ferme ; il est excellent à la température ambiante même le lendemain de sa préparation.