CORSETS DE NOVI
Les corsets de Novi représentent un type de pâtes très original.
Il s'agit d'un disque de pâte imprimé avec le tampon approprié et assaisonné avec la sauce aux champignons décrite ci-dessous ou avec du pistou à la génoise . Le plat est d'origine génoise et, selon toute vraisemblance, le timbre utilisé était à l'origine celui qui servait à sceller la correspondance des familles patriciennes ligures ; il était en bois, portait le monogramme ou les armoiries de la famille et était appliqué sur le poste avec la cire chaude. À Novi, le motif imprimé sur le timbre est celui de l'"Oeil de Dieu" représenté sur le retable peint au-dessus de l'autel de l'église de Sant'Andrea ou celui de la façade de l'église paroissiale, également de Novi Ligure. Malheureusement, le moule n'est pas facile à trouver. Les corsets sont faciles à préparer, même s'ils demandent beaucoup de patience.
L'estampage, en plus d'être original et esthétique, représente un mérite gastronomique, car il sert à mieux assaisonner et recueillir la sauce, rend les pâtes plus consistantes et adaptées à maintenir la cuisson.
