"Valmis": un plat noble du territoire de Casale

Dans la province d’Alessandria l’absence de cours royales, de familles nobles et de haut lignage a conditionné l’histoire de la cuisine. La seule exception est Casale Monferrato, où la présence des Gonzague au XVIe siècle a laissé quelques faibles traces “gastronomiques”, par exemple la tarte “mantovana” (gâteau aux amandes).

Une intéressante ancienne recette de cuisine aristocratique de Casale s’appelle “valmis”: un terme utilisé pendant la Renaissance pour désigner des plats prestigieux de gibier présenté en belle vue. Le gastronome Giovanni Goria estime que l’origine de ce plat remonte à la Famille des Gonzague.

Il s’agit d’un plat qui exige du soin dans sa réalisation, mais qui ne présente pas de difficultés. Le résultat sera délicieux et digne des tables les plus raffinées (surtout si, pendant la saison de chasse, au lieu de la pintade et de la caille, on emploie le faisan et la perdrix).