PASTIFICIO ELVEZIA

I Corzetti sono dischi di pasta sottile e dalla forma rotonda: originari della Provenza e poi giunti in Liguria nel Medioevo, erano apprezzati dagli aristocratici del tempo, che li personalizzavano imprimendo lo stampo con lo stemma di famiglia. Sono la pasta tradizionale della città, da condire con funghi e salsiccia oppure con sughi tipicamente liguri quali pesto e salsa di noci. Ottimi i campioni di Elvezia che propone anche gnocchi, paste ripiene e un’altra gloria locale: la farinata di ceci.