BACIUA'

I “baciuà” non sono solo tipici dell’alessandrino, si trovano in tutto il Piemonte. Le caratteristiche peculiari di questa ricetta alessandrina sono sia nella dizione “baciuà” e non “batsuà”, com’è abitualmente chiamato questo piatto nel resto della nostra regione, sia nell’ingrediente di base che tradizionalmente é il piedino di maiale mentre nella nostra provincia può essere anche il piedino di vitello. “Batsuà” é la trascrizione fonetica dal francese “bas de soie”, ovvero calze di seta. Il nome pare sia dovuto alla finezza serica della polpa di zampino lessa. Alcuni gastronomi associano questo piatto all’occasione dell’uccisione del maiale in cascina, ma nel caso della carne di vitello questa ipotesi viene a cadere e questo piatto è preparato tutto l’anno rappresentando un appetitoso antipasto.