CAPPONE FARCITO DI NATALE

Il cappone farcito di Natale è un piatto piuttosto elaborato ma quasi di rigore nel menu natalizio. Lo troviamo in tutti i ricettari piemontesi dell’Ottocento. Particolarmente interessante è la ricetta di Giovanni Vialardi, cuoco di Carlo Alberto, risalente al 1854 che vede nella farcia due bei tartufi neri tagliati a lamelle. Nel Monferrato si utilizza spesso la più grande gallina del pollaio. Anticamente, nell’alessandrino non si usavano salumi nel ripieno, ma da qualche decennio è invalsa quest’abitudine, peraltro già adottata nel secolo scorso da Pellegrino Artusi. Il brodo ottenuto dalla cottura del cappone, servirà egregiamente per lessare gli agnolotti o i cappelletti serviti come primo piatto del menu natalizio.