CORSETTI DI NOVI
I corsetti novesi rappresentano un tipo di pasta molto originale.
Si tratta di un disco di pasta stampato con l’apposito timbro e condito con sugo di funghi sotto descritto o con il pesto alla genovese. Il piatto è di provenienza genovese e, con ogni probabilità, il timbro impiegato era originariamente quello utilizzato per sigillare la corrispondenza dei casati patrizi liguri; era di legno, recava il monogramma o lo stemma di famiglia ed era applicato sulla posta con la ceralacca calda. A Novi il disegno impresso sul timbro è quello dell’“Occhio di Dio” raffigurato sulla pala dipinta sopra l’altare della chiesa di Sant’Andrea o quello della facciata della Pieve, sempre di Novi Ligure. Lo stampo purtroppo non è facilmente reperibile. I corsetti sono di facile preparazione, anche se richiedono una notevole pazienza.
La timbratura, oltre ad essere originale e simpatica dal punto di vista estetico, gastronomicamente rappresenta un pregio, perché serve a meglio condire e raccogliere il sugo, inoltre rende la pasta più consistente e adatta a mantenere la cottura.