FOCACCIA NOVESE

Focaccia è un termine che deriva dal latino classico focacius e quindi da focus, focolare, cotto al
focolare. La focaccia ha origini antichissime, le sue ricette sono innumerevoli ed è impossibile
rintracciarne l’origine. La focaccia novese, simile a quella genovese, è diffusa in tutto l’arco
appenninico.

Oltre che a Novi Ligure, ove ne è stato tracciato il metodo di produzione con un apposito disciplinare, è molto conosciuta anche in tutta la provincia di Alessandria.