FRITTELLE DOLCI DI MELE
Questa preparazione occupa un posto singolare nella cucina piemontese: si tratta di un fritto dolce. Il fritto è una tecnica di cottura che il Monferrato riserva soprattutto al famoso fritto misto, che prevede, appunto, frittelle di mele, ma con una pastella neutra, priva di zucchero. Carnevale fa eccezione. In questo periodo in tutto il mondo si celebra la festa con fritti di vario genere. L’Italia offre una serie quasi infinita di dolci fritti di Carnevale: bugie e farciò in Piemonte, chiacchiere in Lombardia e Piemonte, zeppole in Veneto, crostoli in Trentino, cenci in Toscana, frappe in Emilia, zippulas e parafrittus in Sardegna, pignoccata in Sicilia e così via. Si tratta di dolci che si preparano durante le feste di Carnevale, il giorno cioè del “carnem levare” che precede l’inizio della Quaresima, periodo di magro in cui bisogna astenersi dal consumare la carne.