GALLETTO DI MIETITURA

Il galletto di mietitura è un’antica ricetta proveniente dalla piana alessandrina. Il galletto può essere sostituito con una giovane gallina possibilmente ruspante. Nel pollaio, i galletti, se numerosi, sono parzialmente eliminati per ristabilire armonia con le produttive galline, sostanziando così un antico detto popolare. La dizione “di mietitura”, comune ad altri piatti contadini, ci ricorda il tempo in cui questo lavoro in campagna comportava una straordinaria vita associativa che si protraeva per parecchi giorni. Questo piatto veniva portato nei campi ove si mieteva e si consumava a mezzogiorno un rapido pranzo senza far rientro in cascina; è ottimo consumato a temperatura ambiente anche il giorno seguente alla sua preparazione.