GNOCCHI DI PATATE E RICOTTA

Gli gnocchi di patate sono diffusissimi in tutto il Piemonte, quelli di ricotta, presenti nel Monferrato, sono meno noti ma buonissimi. In questa ricetta, che potremmo considerare una variante di quella degli gnocchi di patate, sono particolari sia la forma tondeggiante sia il condimento profumato ed estivo. Come per tutte le altre ricette di gnocchi, si consiglia di impiegare patate non novelle, sode e a pasta non acquosa (ideale sono quelle quarantine coltivate nelle valli dell’Appennino alessandrino e ligure). Potete usare la ricotta romana di latte vaccino, ma quella più gustosa e tradizionale piemontese è di pecora comunemente chiamata “sirass” o “seirass”. Il condimento, oltre a quello a base di formaggi fusi o panna o sughi d’arrosto, adatti alla stagione fredda, in estate si consiglia la preparazione del pesto di basilico alla genovese o il sugo qui proposto che ha come ingredienti erbe aromatiche quali la maggiorana, il basilico, il prezzemolo e un battuto di pinoli.