VALMIS: PIATTO NOBILE DEL CASALESE

Nella provincia di Alessandria la mancanza di corti reali, famiglie nobili e grandi casati incide profondamente nella storia della sua cucina. Il solo centro zona che parzialmente fa eccezione é Casale Monferrato ove la presenza dei Gonzaga nel XVI secolo ha lasciato qualche labile traccia “gastronomica” (si veda per esempio la diffusione della torta mantovana).

Un’interessante e antica ricetta di cucina nobiliare proveniente appunto da Casale, si chiama “valmis”: termine usato nel Rinascimento per indicare prestigiosi piatti di cacciagione mista servita in bella vista. Il gastronomo Giovanni Goria ipotizza l’origine gonzaghesca di questo piatto.

Si tratta di una portata che richiede cura nella realizzazione, ma non presenta difficoltà e risulterà deliziosa e degna delle tavole più eleganti (soprattutto se in stagione di caccia, al posto di faraona e quaglia, s’impiega il fagiano e la pernice).