Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA
Buttigliera d'Asti
CASCINA CAMPORA
Obst und Gemüse werden zu Sossen, Konserven, Paté und Konfituren verarbeitet, wwie Quitten in Freisa und die “povron d’cravij”, eine in Öl eingelegte authochtone Sorte süsser Paprikas: alle unter Beachtung biologischer …
Cavatore
Cascina Cantau
Der Betrieb liegt auf den Hügeln von Acqui, zu Füssen des Apennin. Die Geschichte des landwirtschaftlichen Betriebs Cascina Cantau ist auf den Anfang des vorigen Jahrhunderts zurückzuführen. Die Erfahrung der Grosseltern …
Villamiroglio
IL FILO DI ARIANNA
Silvia und Davide Cassina wählen in ihrem ganz der biologischen Landwirtschaft verschriebenen Familienbetrieb die besten Rohstoffe als Grundlagen für viele Zubereitungen aus: Konfitüren aus Aprikosen und Ramasin Pflaumen, …
Rocchetta Tanaro
LA REGINA DEL MOSTO
Paolo Frola ist vieles auf einmal: Hausarzt in Rocchetta Tanaro, extrovertierter Cantautore und leidenschaftlicher Gourmet. Mit seiner Frau Paola hat er die Senffabrik (Frolantheon) geschaffen, in der Köstlichkeiten unter …
Mombello Monferrato
LE CONSERVE DI VIA MAESTRA
Empfehlenswert die Bagna Caoda aus eigener Produktion, aber auch Konfitüren und Sossen für den Käse, zum Beispiel die aus Apfel, Möhren und Orangen, aus Apfel und Zimt, Apfel mit Kakao und Birnen, Zwiebel mit Apfel und …
Vignale Monferrato
MONGETTO CONFETTURE & CONSERVE
Der Verdienst der Gebrüder Santopietro, die als mit die Ersten wieder antike piemontesische Rezepte eingeführt und mit ausgewählten, regionalen Zutaten eine Reihe unübertroffener Spezialitäten erzielt haben. Wie die …
Sale
SAPORE DI CAMPAGNA
OBST UND GEMÜSE IM GLAS. Obst und Gemüse schmecken auch so gut, können aber die Grundlage für viele Leckereien sein. Ilaria Cola arbeitet noch viel manuell und ohne Einsatz von Konservierungsstoffen. So entsteht eine …
Dusino San Michele
Sapori Nostrani
Die Cossòt sind grüne Zucchini mit weissen Streifen, die 2010 die De.Co. Auszeichnung erhalten haben; sie werden vor allem um Dusino und Villanova angebaut. Giorgio Turco benutzt sie in seinem Betrieb auch für Fertiggerichte …
Asti
SOMARKANDA
Cesare Ivaldi hat 1995 diesen Verein zum Schutz und zur Aufwertung des Esels gegründet und im Jahre 2006 die soziale Cooperative Somarkanda. Inzwischen züchtet er in Sessant di Asti um die vierzig Esel und stellt aus der …
Bruno
TENUTA AGRICOLA BALDINO GIUSEPPE
Das Früchtepüree des Konsortiums Buono Sano Piemonte hat Namen, die das Kind in uns erwecken: Peralo, Melalo, Pescalo, Albicoccalo, Mirtillolo, Prugnalo und Carotalo, sieben, wie die Zwerge von Schneewitchen. Sie haben …