Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA
Tortona
AZ. AGR. CASCINA FOLLETTO
Zu kurzlebig sind die exzellenten Erdbeeren Fragoline Profumate aus Tortona: sie gibt es nur knapp zwanzig Tage im Jahr. Schwierig, sie frisch zu vermarkten: besser als Konfitüre, wie die der Cascina Folletto, wo die Früchte …
Garbagna
AZ. AGR. FAMIGLIA PISACCO
Im Obsthain von Massimo Pisacco wächst vor allem die Bella di Garbagna Kirsche, typisch im Gruetal, süss und fleischig; ausserdem die Sorten Grisona und Pistoiese (kurzer Stiel und grosse Frucht), die nicht nur frisch, …
Isola Sant'Antonio
AZ. AGR. IL CASONE
Der historische landwirtschaftliche Betrieb Casone aus Isola San Antonio (AL) produziert sein 30 Jahren Honigmelonen. Der Anbau ist das Ergebnis von in der Familie Dallera vom Vater auf den Sohn übertragenen Erfahrungen …
Tortona
AZ. AGR. LA CARCASSOLA
Der Mais der Sorte Ottofile war früher typisch für das Gebiet um Tortona: heute wird er nur noch von wenigen Landwirten nach antiken Methoden angebau, an der Sonne getrocknet und steingemahlen. Patrizia Lodi, Inhaberin …
Moncestino
AZ. AGR. LA NOCCIOLA
Der Name allein ist schon eine Garantie für Alle, die nach den echten piemontesischen Haselnüsse suchen. In diesem Betrieb, der sich mit dem Haselnussanbau befasst, werden sie sofort nach der Ernte mit Schale oder geschält …
Odalengo Piccolo
AZ. AGR. MELAMANGIO IN MONFERRATO
Claudio Caramellino kennt die Geheimnisse des monferriner Lands. Er hat alte Traditionen und Anbauten der Region aufleben lassen und die Marke Melamangio gegründet, die sich vor allem mit alten Apfelsorten bemüht. So hat …
Castellazzo Bormida
AZ. AGR. PADANA DI PAOLO BOBBIO
Die Tradition der Gemüsegärten ist um Castellazzo weit verbreitet, aber Paolo Bobbio ist einen Schritt weiter gegangen: er hat das Land seines Grossvaters nach biologischen und biodynamischen Methoden mit Gemüse und Kräutern …
Alessandria
AZ. AGR. TINELLI
Die Birnensorten unterscheien sich je nach der Saison: die Sommer- (Morettini, dr. Guyot und Williams) und die Herbstbirnen (Conference, Abate Fetel, Kaiser, Passacrassana, Madernassa). Neben den Birnen werden die Äpfel …
Nizza Monferrato
AZ. AGR. VACCANEO CLAUDIO
Claudio Vaccaneo baut seit Jahren mit grossem Erfolg die krumme Karde an: sie heisst so, weil sie während des Anbaus gekrümmt und wieder in den Boden gedrückt wird. Sie ist das für den Ort typische Gemüse, von leicht …