Viguzzolo
MACELLERIA SEMINO
Die Tiere werden im Bauernhof ausschliesslich mit vor Ort angebautem Mais, Gras, Gerste und Kleie aufgezogen und nach einer sorgfältigen Auswahl werden hauptsächlich weibliche, 12-13 Monate alte Rinder geschlachtet. Das …
Fleisch- und Fleischprodukte
Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA
Cellarengo
MACELLERIA SORBA
Tommy Sorba ist ein exzellenter Trippaio geblieben, er benutzt alle Teile: Schlund, Blätter- und Labmagen und buel culé. Gehackt und im Kuhmagen oder grösseren Innereien eingefüllt, werden diese lange gekocht, damit …
Asti
MACELLERIA SORBA CARNI
Seit drei Generationen wählt Familie Sorba die Fleischstücke aus und verkauft sie. Marco, der Inhaber, sucht bekannte Züchter zwischen Asti und Langa. Ivan, der Sohn, bedient an der Theke in der Stadt (es gibt auch selbst …
San Damiano d'Asti
SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO
Das ist eine Adresse für Eingeweihte. Einer dieser Ratschläge, mit denen man sparsam umgehen sollte. Wie die rohe Salami, die Fabio, dieser fähige Handwerker, nach einer bäuerlichen Tradition herstellt. Hier wird auch …
Monastero Bormida
Salumeria Macelleria Bassa Langa
Hervorragend die gekochte Salami, exzellent das Fleisch, das von den selber aufgezogenen Rindern und Schweinen stammt. Im Winter gibt es Schweinskopfsülze und im Sommer frischen Käse von den besten Produzenten aus der …
Agliano Terme
SALUMERIA TRUFFA
Besuchen Sie uns und kosten Sie die Salami ubriaco alla Barbera, die rohe Salami mit weissem Trüffel, den Kräuterspeck und den köstlichen gekochten Salame astigiano. Und ausserdem: Filetto baciato, gereifte Lende, rohe …
Gremiasco
SALUMIFICIO ARSURA LINO
Die Familie Arsura kümmert sich seit drei Generationen um die gesamte Produktionskette. Ein Muss ist die rohe Salami, zart und mittelgrob, gut gewürzt und im Naturdarm, wodurch eine Lagerung von auch mehr als einem Jahr …
Rocchetta Palafea
SALUMIFICIO BERRUTI
“Bichile” auf Piemontesisch, Rosa auf Italienisch: es handelt sich um eine Salami in besonres dickem Darm, geeignet für lange Lagerung. Sie ist lang und schmal und wird nur aus den guten Stücken des Schweins hergestellt. …
Castellazzo Bormida
SALUMIFICIO CEREDA
Auf dem Hauptplatz im Ort bietet die Wurstwarenhandlung Cereda gekochten und rohen Schinken und Cacciatorini mit Barbera an. Empfehlenswert auch der natürlich gereite Ceredino aus Filet, Coppa und Schweinebacke im Hammeldarm …
Ponzone
SALUMIFICIO CIMA
Gianpaolo Grattarola ist der Erfinder einer einzigarigen Wurst:dem Lardo Baciato. Hierfür wird gesalzener Speck mit einer köstlichen, grob gemahlenen Salamipaste ummantelt und 30 bis 60 Tage lang im besonderen Mikroklima …
Ozzano Monferrato
SALUMIFICIO COLOMBANO
Die konstante Fürsorge ist eine der wichtigsten Zutaten für die Wurstwaren von Pierangelo Colombano, der in seinem Geschäft neben besten Fleischstücken der Piemonteser Rinderrasse ein grosses Sortiment an monferriner …
Viale
SALUMIFICIO CONTI
Aus Schweinefleischstücken zweiter Wahl, gewürzt mit Kräutern und Alchermes und dann im Wasser gekocht, so entstand die Mortadella del Prato. In den Nachkriegszeiten des zweiten Weltkriegs verschwand diese Produktion …